大概沒有什麼季節比秋天更適合烘培麵包。月初去了巴黎一趟，時序剛進入秋天，大街小巷原本就很誘人的麵包店，在清風颯颯的天氣裡，更教我每次經過都忍不住進去享受滿室的暖暖的麵包香，離去時總貪心地多買兩個新鮮麵包，把剛出爐的幸福揣在懷裡。
昨天下午在家，享受語言班開課前最後幾天的清閒，網路上逛著逛，看到一個熟悉的名字，想起夏天回台灣時，網友小三送的一本書《廚房裡的人類學家》，寫的是作者莊祖宜小姐對料理的經驗和見聞，文字洗鍊輕快，讀來很愜意。回頭拿起書對照，原來該作者早在網路世界經營有成，部落格與書同名，就叫做廚房裡的人類學家。
其實莊祖宜研究的是精緻的法式料理，我是學不來的，多數食譜只能用眼睛和想像力品嚐。就在眼睛吃下約莫第三十道法式佳肴時，有個食譜在眾多文章中引起我注意，連忙細讀了三次，確認需要的材料、廚具和技巧（幾乎沒有）是我和我的廚房應付的來的，趁著超市還沒打烊，準備把紙上的文字送進烤箱，動手烘培人生中第一個麵包！
而在捲起袖子前，事實上，我根本沒有成功的把握。我愛吃麵食，中西式皆然，卻從沒有自己動手做過，老覺得那需要很高深的技巧，很多年的經驗，加上很專業的廚房才做的出來的。於是，材料一字擺開，我再次對照莊祖宜的說明，腦中排演一遍過程中也許會遇到的問題，上網查了些額外資料，才真正開始動手。由於結果還算順利，成果便如文首的照片，我決定詳細記錄過程，給以後的自己，還有跟我一樣完全對麵食陌生的新手，壯壯膽。
莊祖宜關於歐式麵包做法是參照 Artisan Bread in Five Minutes a Day《五分鐘歐式麵包》這本食譜而來的，她寫了兩篇，我參照的是第二種軟式麵包的做法。
以下是她使用的材料，我在製作時全部減為一半份量，且省去了黑芝麻。
材料：
1. 1 ¾ 杯溫水 (420 ml)
2. 1 ½ 大匙乾酵母 (active dry yeast)
3. 1 ½ 大匙鹽
4. 4 顆雞蛋，打散
5. ½ 杯蜂蜜 (120 ml)
6. ½ 杯無鹽奶油(4 oz / 112g)，融化放涼
7. 7 杯中筋麵粉 (35 oz / 980g)
8. 蛋汁少許，上色用
9. 黑芝麻，裝飾用
10. 有蓋塑膠桶 (非密封式)，約5Qt容量
做法：(參照她的寫法並加入一些細節，方便日後提醒自己)
1. 把1-7項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻。先攪拌液體類材料，再加入其餘材料較易打散。製作時可能有氣溫、溼度，雞蛋大小等誤差，可先預留一些液體，加入麵粉後視情況加完。
2. 攪拌後的麵糊放在塑膠盆中，加蓋後靜置室溫發酵約兩小時。我使用的是樂扣保鮮盒，只上蓋，未鎖緊，以便讓空氣進入發酵(此為第一次發酵)。
3. 兩小時後麵團膨脹為兩倍大(圖一)，放入冰箱冷藏，三小時後即可使用。此時麵團有淡淡酒香，可冷藏存放五日，或冷凍存放30日。冷凍前用塑膠袋抹點油分裝，一袋約250公克，一個大型麵包的份量，在使用前一日需移置冷藏庫解凍。
4. 烘烤前以350℉/175℃預熱烤箱20分鐘。
5. 拿出冷藏發酵好的麵團，取一半份量(莊祖宜的說法是抓一塊約葡萄柚大小的麵團，對我減半後的份量而言約是我麵團的一半)開始整型。桌上，手上，麵團上都先撒一些麵粉減少沾黏。
6. 麵團分為三等分，搓成長條後編辮子，放在抹了油或鋪了烤紙的烤盤上靜置發酵一個半小時(此為第二次發酵)。(圖二)
7. 放入烤箱前均勻刷上蛋汁，烘培20-25分鐘到表面呈金黃色。(圖三)
8. 稍微放涼即可食用。(圖四)
我的辮子打得不好，成品充滿新手的笨拙感，應該是搓成長條時粗細不一所致，儘管如此，打開烤箱的瞬間麵包香撲鼻而來，幸福感盈滿家裡每個角落，讓我完全看不到其它的缺憾！捧起暖呼呼的麵包，酥黃的表皮，濃郁的蜂蜜香，我很規矩的拿了刀子切下，拍了幾張照，但事實上，我已經等不及要用手感受麵包撕撥開來時柔軟輕盈又綿密的感覺！
沖了一杯黑咖啡，塗上一點奶油果醬，打開小說，這是一個很溫暖，很扎實，享受勞力成果的，秋天的早晨。
]]>
